信州・伊那谷でしか食べられない旬の味を感じていただけるよう、シェフや農家さんや近隣の皆様のご協力のもと、お食事をを提供させていただきます。伊那谷の恵みを存分にお楽しみください。
ここ伊那谷では、強い日射量と長い日照時間、アルプス山脈に囲まれた深い谷から生まれる寒暖差を活かした、多種多様で彩り鮮やかな野菜が生産されています。nagareでは地域の農家さんや近隣の方が育てた採れたての旬の野菜を使用しています。
このエリアは、365日食べられる野草が収穫可能な地域。中でもnagare周辺は複雑な地形が多く、野草の種類も豊富です。nagareで提供する野草は野草を研究している信州大学生が監修。お客様が摘んだ野草を、夕食にお出しすることも可能です。
信州・伊那谷で誕生した、ニジマスの養殖品種、アルプスサーモン。nagareでは、アルプスの山麓から湧き出る清流で育った養鱒場のサーモンと岩魚を使用。アルプスサーモンの出汁、岩魚のコンフィー、岩魚のバーニャカウダーソースなど、伊那谷ならではの味をご堪能いただけます。
一般的には固くて臭く、調理しにくいと言われている鹿肉ですが、罠をしかけて捕獲した鹿は鮮度の高い状態で解体ができるため、臭みのない柔らかな状態でいただくことができます。nagareでは、伊那谷のベテラン猟師たちが罠をしかけて捕獲した、鹿肉のももの部位をお楽しみいただけます。
二十四節気ごとの伊那谷の旬の味を体感いただけるディナーコース。 里山の恵みを感じていただけるよう、農家さんから直送している新鮮なお野菜と、nagare近隣に自生している野草を贅沢に堪能いただけるコースをご用意しました。
こちらのコースを監修するのは、フランスのオーベルジュやレストランにて料理や食材について学んだのち、現在、伊那谷にて「kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN」のオーナーを務める渡邊シェフ。伊那谷の食材を知り尽くしたシェフが厳選した、季節ごとの食材を使いここでしか味わうことのできないnagareのディナーを提供いたします。
囲炉裏のテーブルを囲み、煮たり、焼いたり、調理の最終工程をお楽しみいただきながら、 ごゆっくりと伊那谷の恵みをご堪能いただければと思います。
朝食はセルフサービスとなっております。土鍋でじっくりと炊いたご飯と、伊那谷の出汁と季節の食材をいれたお味噌汁。素材の味を活かしたシンプルな「一飯一汁」の朝食をご用意しています。1日のはじまりの食事。いつもよりゆっくりと時間をかけて、お召し上がりください。
信州・伊那谷を中心とした、長野県内のお酒を各種取り揃えています。 ここでしか飲めない限定醸造の原酒など、季節に応じてラインナップは都度変化していきます。
クラフトビール / 赤ワイン / 白ワイン / 日本酒 / シードル / ウィスキー / 季節のジュース など各種
フランス人シェフ、フィリップ・エネ氏、竹田恭一氏らに師事。フランス・ノルマンディー地方のオーベルジュLA BARBARIE、レストランAuberge Paysanneで、料理から食材まで幅広く学ぶ。2003年、一日一組のコース料理専門店として「kurabe」をオープン。2008年、店舗を移転し「kurabeCONTINENTAL DLICATESSEN」とし、現在に至る。
